Pasta cremosa de col lombarda asada, pera dorada y gorgonzola con nuez tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la col lombarda en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, la mitad de la pimienta negra y 1 tsp de tomillo fresco. Asa durante 18 a 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna en los bordes y ligeramente caramelizada.

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   2. Mientras se asa la col, lleva a ebullición una olla grande con agua y añade el resto de la sal. Cocina la pasta hasta que quede al dente según el paquete. Reserva 180 ml (3/4 cup) de agua de cocción y escurre la pasta.

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   3. Pon las nueces en una sartén grande seca a fuego medio y tuéstalas 2 a 3 minutos hasta que huelan fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   4. En la misma sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la pera y dó­rala 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color pero mantenga su forma. Retírala con cuidado y resérvala.

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   5. En esa misma sartén, agrega la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Añade la crema para cocinar, el gorgonzola, el parmesano, el resto del tomillo fresco, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Remueve a fuego bajo hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Incorpora la col lombarda asada a la salsa y mezcla bien. Añade la pasta cocida y suficiente agua de cocción reservada para aflojar la salsa, de 120 a 180 ml (1/2 a 3/4 cup), hasta que quede cremosa y brillante.

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   7. Devuelve la pera dorada a la sartén, ajusta con el resto de la pimienta negra y mezcla suavemente para no romperla demasiado.

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   8. Sirve la pasta caliente con las nueces tostadas por encima y, si lo deseas, un poco más de parmesano.