Pasta Lumaconi con crema de maíz asado, ricotta al limón y pangrattato de aceituna

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los granos de maíz y 2 dientes de ajo sin pelar en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 15 minutos hasta que el maíz tenga bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, hierve la pasta lumaconi en abundante agua con sal hasta que quede muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup de agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con unas gotas de aceite de oliva para que no se pegue.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y los 2 dientes de ajo picados, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén suaves. Agrega la espinaca fresca, una pizca de sal y cocínala 2 minutos hasta que se marchite. Pasa la mezcla a un colador y presiona ligeramente para eliminar exceso de humedad. Pica la espinaca si las hojas quedaron grandes.

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   4. En un tazón, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la albahaca, la nuez moscada, 30 g / 1/3 cup de parmesano, la espinaca salteada y un poco de pimienta negra. Prueba y ajusta con sal si hace falta.

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   5. Saca el maíz y el ajo asado del horno. Pela los dientes de ajo. Licua o procesa el maíz asado, el ajo asado, la leche entera, la mantequilla y 2 cucharadas de parmesano hasta obtener una crema espesa y sedosa. Si está demasiado densa, añade un poco del agua de cocción reservada. Ajusta con sal y pimienta.

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   6. Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Extiende la crema de maíz en el fondo de una fuente para horno mediana.

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   7. Rellena cada pieza de lumaconi con la mezcla de ricotta y espinaca usando una cuchara pequeña. Acomoda la pasta rellena sobre la crema de maíz en una sola capa.

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   8. En un recipiente pequeño, mezcla el pan rallado con las aceitunas verdes picadas, 1 cucharada de aceite de oliva y el parmesano restante. Reparte este pangrattato sobre la pasta rellena.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 a 18 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee en los bordes. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con un poco de pimienta negra adicional y, si quieres, unas hojas extra de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.