Pastel Andino de Papa Amarilla con Ragú de Alpaca, Huacatay y Costra de Quinua

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   Hierve la papa amarilla en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté apenas tierna pero firme. Escúrrela y déjala enfriar unos minutos.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora la carne de alpaca durante 5 a 6 minutos con sal y pimienta. Retírala y resérvala.

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   En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite vegetal, la cebolla roja, el ajo y la zanahoria. Sofríe 4 minutos. Incorpora el ají panca en pasta, el comino y el orégano, y cocina 2 minutos más.

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   Agrega el tomate picado, las arvejas y el caldo de carne. Devuelve la alpaca a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta obtener un ragú jugoso pero no líquido. Añade la mitad del huacatay y rectifica con sal y pimienta.

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   Aplasta ligeramente la mitad de las rodajas de papa amarilla y mézclalas con la mantequilla y la leche evaporada para formar una base rústica. Mantén la otra mitad de rodajas enteras para las capas.

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   Forma el pastel en la fuente: coloca primero la mezcla rústica de papa, luego la mitad del ragú de alpaca, después la mitad del queso fresco. Añade una capa con las rodajas enteras de papa restantes, cubre con el resto del ragú y termina con el resto del queso fresco.

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   Mezcla la quinua cocida con el huevo batido, el huacatay restante y una pizca de sal. Distribuye esta mezcla sobre la superficie del pastel para crear la costra.

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   Hornea durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté firme y dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar el pastel 8 minutos antes de servir para que se asiente y se pueda cortar mejor.