Pastel Andino de Papa Amarilla con Ragú de Alpaca, Huacatay y Queso Fresco

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 22 x 30 cm con un poco del aceite vegetal.

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   Hierve la papa amarilla en agua con una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y pásala por prensapapas o machácala mientras está caliente.

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   Mezcla el puré de papa amarilla con la mantequilla, la leche evaporada, el huevo batido, la mitad del queso fresco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva.

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   Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 5 a 6 minutos hasta que quede transparente y apenas dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade la carne de alpaca, sazona con el resto de la sal, la pimienta negra, el comino molido y el orégano seco. Dora la carne durante 6 a 8 minutos, removiendo para que tome color de manera uniforme.

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   Incorpora el ají panca en pasta y cocina 2 minutos para que se concentre el sabor. Agrega el tomate picado, las aceitunas botija, las pasas negras y el caldo de carne. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta obtener un ragú jugoso pero no líquido.

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   Apaga el fuego y mezcla el huacatay fresco picado en el ragú de alpaca. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Extiende en la fuente la mitad del puré de papa amarilla. Cubre con todo el ragú de alpaca y nivélalo. Termina con la otra mitad del puré, alisando la superficie con una cuchara húmeda.

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   Espolvorea encima el resto del queso fresco. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos. Si deseas más color, gratina 3 a 5 minutos adicionales a 220 °C / 425 °F, vigilando para que no se queme.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente, para que se distingan bien las capas de papa amarilla, ragú de alpaca, huacatay y queso fresco.