Pastel Andino de Yuca y Chicharrón con Queso de Mano y Guasacaca Tibia

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente un molde mediano para hornear con un poco del aceite onotado.

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   Coloca la yuca en una olla con abundante agua y 1 cucharadita de la sal. Hierve durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y maja la yuca todavía caliente con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré espeso y apenas rústico.

3. 3

   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite onotado a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el ají dulce, el cebollín y el ajo durante 5 a 7 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

4. 4

   Agrega el chicharrón picado al sofrito junto con el comino, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo para integrar bien los sabores, y retira del fuego.

5. 5

   Mezcla el puré de yuca con los huevos batidos y la mitad del queso de mano desmenuzado. Incorpora luego la mezcla de chicharrón y vegetales hasta que todo quede distribuido de manera uniforme.

6. 6

   Pasa la mezcla al molde engrasado y nivela la superficie. Cubre con el resto del queso de mano.

7. 7

   Hornea de 18 a 22 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que el queso se derrita y la superficie esté ligeramente dorada en los bordes. Deja reposar 8 minutos antes de cortar.

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   Mientras reposa el pastel, prepara la guasacaca tibia: coloca el aguacate, el cilantro fresco, el jugo de limón, el agua tibia y una pizca adicional de sal en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y suave.

9. 9

   Sirve el pastel andino de yuca y chicharrón caliente, acompañado con la guasacaca tibia por encima o al lado.