Pastel Andino de Yuca y Queso con Guiso de Ají Dulce y Maíz Tostado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y maja la yuca aún caliente con la mantequilla, la leche y 120 g (4 1/4 oz) del queso blanco semiduro hasta obtener un puré espeso y uniforme.

3. 3

   Mientras se cocina la yuca, calienta el aceite vegetal restante en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce, el ajo y el pimentón rojo. Sofríe por 5 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida.

4. 4

   Añade el tomate picado, el maíz en granos, el comino, el orégano, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta lograr un guiso jugoso pero no aguado. Incorpora el cilantro fresco y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Extiende la mitad del majado de yuca en la fuente en una capa pareja. Espolvorea encima la mitad del queso blanco semiduro restante. Cubre con la mitad del guiso de ají dulce y maíz.

6. 6

   Agrega el resto del majado de yuca, alisando con una cuchara húmeda. Termina con el resto del guiso y espolvorea por encima el queso blanco duro rallado para gratinar.

7. 7

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie esté ligeramente dorada en los bordes.

8. 8

   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se corte mejor.