Pastel argentino de arroz cremoso con pollo al limón, puerro dorado y costra de queso sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco de manteca y espolvorea 1 cucharada del pan rallado para evitar que el pastel se pegue.

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   2. Cocina el arroz en una cacerola con 500 ml de caldo de pollo caliente a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que quede tierno pero aún húmedo. Si hace falta, agrega un poco más de caldo. Retira del fuego y deja entibiar.

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   3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y la manteca en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el puerro con una pizca de sal, y cocina 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y dorados.

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   4. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Añade el pollo en cubos, el pimentón dulce, el orégano, la pimienta negra y la mitad del jugo de limón. Saltea 6 a 8 minutos hasta que el pollo esté cocido y apenas dorado.

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   5. Vierte los 250 ml restantes de caldo de pollo en la sartén y cocina 2 minutos para integrar sabores. Retira del fuego y mezcla con la ralladura de limón y la mitad del perejil picado.

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   6. En un bol grande, combina el arroz tibio con la crema de leche, los huevos batidos, 100 g de queso sardo rallado y el resto del perejil. Agrega la mezcla de pollo y puerro, y revuelve bien. Prueba y ajusta con sal, pimienta negra y el resto del jugo de limón.

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   7. Pasa la preparación a la fuente. Mezcla el queso sardo restante con el resto del pan rallado y distribúyelo por encima para formar una costra pareja.

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   8. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro firme. Si deseas una costra más intensa, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se corte mejor.