Pastel Campero de Choclo, Pavo Ahumado y Porotos Verdes con Costra de Quínoa al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con un poco del aceite vegetal.

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   2. Enjuaga la quínoa bajo agua fría. Ponla en una olla pequeña con el agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que hierva; luego baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 5 minutos. Suelta con un tenedor.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave y apenas dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade los porotos verdes a la sartén y cocina 4 minutos, revolviendo. Suma el pavo ahumado, el comino, el orégano, 1 cucharadita de merkén, la mitad de la pimienta y una parte de la sal. Mezcla bien.

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   5. Vierte el vino blanco y cocina 2 a 3 minutos hasta que reduzca casi por completo. Prueba y ajusta con más sal si hace falta. Pasa esta mezcla a la fuente preparada y distribúyela en una capa pareja.

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   6. Coloca los granos de choclo, la leche entera y la albahaca en una licuadora o procesadora. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa pero con algo de textura.

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   7. En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la mezcla de choclo licuada, la harina de maíz fina, el azúcar, el resto de la sal y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que espese y tenga textura de pastelera suave.

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   8. Vierte la pastelera de choclo sobre el relleno de pavo y porotos verdes, alisando la superficie con una cuchara o espátula.

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   9. En un bol, mezcla la quínoa cocida, el queso chanco rallado, el pan rallado, la 1 cucharadita restante de merkén, el resto de la pimienta, el huevo batido y la cucharada restante de aceite vegetal hasta obtener una mezcla suelta pero unida.

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    10. Reparte la mezcla de quínoa sobre la capa de choclo sin presionar demasiado para que quede una costra liviana.

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    11. Hornea 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    12. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se porcione mejor.