Pastel Chileno de Chupe de Jaiba y Zapallo Camote con Costra Crocante de Marraqueta al Merkén

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla.

2. 2

   Pon el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con el aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y una pizca de orégano. Ásalo a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, hasta que esté tierno y levemente dorado.

3. 3

   Mientras se asa el zapallo, calienta la leche sin hervir. Agrega los trozos de marraqueta y deja remojar 5 minutos para que se ablanden.

4. 4

   En una sartén grande, derrite 25 g (aprox. 1 3/4 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, el pimentón rojo y el ajo. Cocina 8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el comino, la mitad del merkén y el resto del orégano.

5. 5

   Agrega la harina de trigo al sofrito y cocina 1 minuto, revolviendo. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Luego añade el caldo de verduras, la crema y la leche con la marraqueta remojada. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla cremosa.

6. 6

   Incorpora la carne de jaiba, el jugo de limón, la mitad del perejil, 100 g (3.5 oz) del queso chanco rallado y ajusta con el resto de la sal y pimienta. Mezcla suavemente para no deshacer demasiado la jaiba.

7. 7

   Retira el zapallo del horno y mézclalo con el chupe de jaiba. Pasa toda la preparación a la fuente engrasada y distribuye de manera pareja.

8. 8

   Derrite los 25 g (aprox. 1 3/4 tbsp) restantes de mantequilla. Mezcla en un bol los trozos de marraqueta escurridos que hayan quedado con la mantequilla derretida, el resto del merkén, el perejil restante y los 50 g (1.8 oz) restantes de queso chanco para formar la costra crocante.

9. 9

   Cubre el pastel con la mezcla de costra. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que burbujee y la superficie esté bien dorada.

10. 10

    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente.