Pastel Chileno de Cochayuyo, Papa y Choclo con Costra de Chanco y Pebre Tibio de Cilantro

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1 cucharadita de aceite vegetal.

2. 2

   2. Cocina las papas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas y haz un puré con la leche, 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla, la mitad de la pimienta y una parte de la sal. Reserva.

3. 3

   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el orégano, el comino y 1/2 cucharadita de merkén, y cocina 1 minuto más.

4. 4

   4. Incorpora el cochayuyo picado a la sartén y cocina 4 minutos, revolviendo. Añade el caldo de verduras o agua y deja reducir 3 a 4 minutos hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Ajusta con sal y pimienta.

5. 5

   5. En otra sartén o en la misma ya limpia, derrite 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla con 1 cucharadita de aceite. Agrega el choclo y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté brillante y apenas dorado. Sazona con una pizca de sal y 1/2 cucharadita de merkén.

6. 6

   6. Mezcla el choclo cocido con dos tercios del queso chanco rallado.

7. 7

   7. Para armar, distribuye la mezcla de cochayuyo en el fondo de la fuente. Cubre con el puré de papas de manera uniforme y luego extiende encima la mezcla de choclo con queso. Termina con el resto del queso chanco rallado.

8. 8

   8. Hornea durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pastel esté caliente y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

9. 9

   9. Mientras se hornea, prepara el pebre tibio: calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego bajo. Agrega el tomate y el cebollín y cocina 1 minuto. Retira del fuego, incorpora el cilantro fresco, el jugo de limón y una pizca de sal.

10. 10

    10. Deja reposar el pastel 5 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con una cucharada de pebre tibio de cilantro por encima o al lado.