Pastel Chileno de Habas, Papa y Queso Chanco con Migas de Marraqueta al Merkén

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con 1 cucharadita de mantequilla y reserva.

2. 2

   2. Cocina las papas en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas tiernas pero no deshechas. Escúrrelas bien y déjalas entibiar.

3. 3

   3. Mientras tanto, hierve las habas en agua durante 3 a 4 minutos si están frescas, o 2 a 3 minutos si están descongeladas. Escúrrelas y resérvalas.

4. 4

   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, la mitad del merkén, el orégano y la pimienta, y cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Añade las habas a la sartén y mezcla suavemente. Vierte el caldo de verduras y cocina 3 minutos para que los sabores se integren. Ajusta con la mitad de la sal y agrega la mitad del perejil. Retira del fuego.

6. 6

   6. En un bol, mezcla la leche con la crema y una pizca de sal. Reserva esta mezcla para humedecer el pastel.

7. 7

   7. En otro bol, combina la miga de marraqueta con 1 cucharada de aceite, el resto del merkén y el resto del perejil, mezclando hasta obtener migas ligeramente teñidas y aromáticas.

8. 8

   8. Arma el pastel colocando una capa de la mitad de las papas en la fuente. Cubre con la mitad de la mezcla de habas, añade la mitad del queso chanco y rocía con un tercio de la mezcla de leche y crema.

9. 9

   9. Repite con el resto de las papas, el resto de las habas y el resto del queso chanco. Vierte por encima el resto de la mezcla de leche y crema. Termina repartiendo las migas de marraqueta al merkén de forma uniforme.

10. 10

    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y la cubierta dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

11. 11

    11. Deja reposar el pastel 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.