Pastel Chileno de Merluza Ahumada, Papas al Horno y Crema de Puerros con Costra de Avena

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las papas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Hornéalas durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   2. Mientras se hornean las papas, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el puerro y cocina 5 minutos más hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina 30 segundos.

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   3. Baja el fuego y vierte la crema y la leche en la sartén. Agrega 1 cucharadita de merkén, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta obtener una crema ligera. Retira del fuego.

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   4. Incorpora a la sartén la merluza ahumada desmenuzada, la mitad del queso chanco rallado y el perejil picado. Mezcla con suavidad para no deshacer demasiado el pescado.

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   5. En un bol, mezcla la avena tradicional con la mantequilla derretida, el resto del queso chanco rallado y la cucharadita restante de merkén hasta formar una cubierta suelta y húmeda.

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   6. Reduce la temperatura del horno a 200°C / 400°F. En una fuente para horno, distribuye las papas asadas y luego cubre con la mezcla cremosa de merluza y puerros. Esparce la costra de avena por encima de manera uniforme.

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   7. Hornea el pastel durante 18 a 20 minutos a 200°C / 400°F, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.

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   8. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente, procurando incluir papas, merluza, crema de puerros y costra de avena en cada porción.