Pastel Chileno de Papas al Merkén con Pino de Setas, Espinaca y Queso de Cabra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   2. Cocina las papas en una olla con agua y la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   3. Pisa las papas calientes con la mantequilla, la leche tibia, la nuez moscada y la mitad de la pimienta negra hasta obtener un puré rústico pero cremoso. Reserva.

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   4. En una sartén grande, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté transparente y apenas dorada.

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   5. Incorpora el ajo, las setas mixtas, el merkén, el comino, el orégano, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten y evaporen su líquido.

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   6. Vierte el vino blanco y cocina 2 a 3 minutos más hasta que casi se evapore. Agrega la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Retira del fuego y mezcla con la mitad del perejil.

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   7. En la fuente, distribuye la mitad del puré de papas. Cubre con el pino de setas y espinaca. Reparte encima el queso de cabra desmenuzado.

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   8. Extiende el resto del puré sobre el relleno. Pincela la superficie con el huevo batido, luego espolvorea el queso chanco rallado, el pan rallado y el resto del perejil.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se pueda porcionar mejor.