Pastel Chileno de Papas con Jurel, Puerros Asados y Costra de Avena al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener tibio el jurel más adelante y a 425°F / 220°C para asar los puerros; si tu horno no permite dos temperaturas a la vez, ásalos primero a 425°F / 220°C y luego baja la temperatura cuando corresponda.

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   Pon las papas en una olla con agua fría y una cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien.

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   Mientras se cuecen las papas, mezcla los puerros con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal, pimienta negra y la mitad del orégano seco. Distribúyelos en una bandeja y ásalos a 425°F / 220°C durante 15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y levemente dorados.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal junto con 20 g de mantequilla. Sofríe la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade los trozos de jurel a la sartén con la cebolla y el ajo. Sazona con la mitad del merkén, el resto del orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que el pescado se opacifique.

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   Vierte el vino blanco en la sartén y deja que reduzca durante 2 minutos. Incorpora los puerros asados y el perejil fresco. Mezcla suavemente, rectifica de sal y reserva tibio en el horno a 220°F / 105°C.

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   Haz el puré: pisa las papas calientes con 20 g de mantequilla, la leche, la crema, sal y pimienta negra hasta obtener una textura rústica pero cremosa. Incorpora 120 g de queso chanco rallado y mezcla hasta que se funda.

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   Precalienta o ajusta el horno a 375°F / 190°C para hornear el pastel.

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   Para la costra, mezcla la avena tradicional con los 60 g restantes de queso chanco rallado, los 10 g restantes de mantequilla derretida y el resto del merkén hasta formar una cubierta suelta y arenosa.

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    En una fuente para horno, extiende la mitad del puré de papas. Encima distribuye de manera uniforme la mezcla de jurel, cebolla, ajo, vino blanco, puerros asados y perejil.

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    Cubre con el resto del puré de papas y termina con la costra de avena al merkén, repartiéndola por toda la superficie.

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    Hornea el pastel a 375°F / 190°C durante 22 a 25 minutos, hasta que esté burbujeante en los bordes y dorado arriba. Deja reposar 8 minutos antes de servir.