Pastel chileno de papas y reineta ahumada con acelga salteada y costra de chuchoca al merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con una pequeña porción de la mantequilla.

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   2. Cocina las papas en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   3. Mientras se cocinan las papas, calienta el aceite vegetal y 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave.

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   4. Incorpora el ajo, la acelga, el orégano, la pimienta negra y la mitad del merkén. Cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la acelga se ablande y el líquido se evapore. Añade el perejil, mezcla y retira del fuego.

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   5. Coloca la reineta ahumada desmenuzada en un bol y mézclala suavemente con el salteado de acelga y cebolla. Reserva.

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   6. Pisa las papas calientes con la leche y los 20 g (1 1/2 tbsp) restantes de mantequilla hasta obtener un puré rústico pero cremoso. Agrega 60 g (1/2 cup) del queso chanco rallado y ajusta de sal si hace falta.

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   7. En otro bol, mezcla la chuchoca con el caldo caliente, el resto del merkén, el pan rallado y los 60 g (1/2 cup) restantes de queso chanco rallado. Revuelve hasta lograr una mezcla húmeda y arenosa para la costra.

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   8. Arma el pastel en la fuente: extiende la mitad del puré de papas en la base, distribuye encima toda la mezcla de reineta ahumada con acelga y cubre con el resto del puré.

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   9. Reparte la mezcla de chuchoca de manera uniforme sobre la superficie, sin presionar demasiado, para que quede una cubierta rústica.

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    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que la costra esté dorada y los bordes burbujeen.

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    11. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.