Pastel chileno de porotos verdes y reineta ahumada con crema de papa al ciboulette

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla.

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   Cuece las papas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas y resérvalas calientes.

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   Mientras se cuecen las papas, calienta el aceite vegetal y 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el orégano seco y el merkén, y cocina 1 minuto más.

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   Añade los porotos verdes a la sartén, salpimienta con parte de la sal y la pimienta negra, y saltea 6 a 8 minutos hasta que queden tiernos pero aún verdes. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore parcialmente.

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   Incorpora la reineta ahumada desmenuzada y el perejil a la mezcla de porotos verdes. Revuelve con suavidad durante 2 minutos para integrar sin deshacer demasiado el pescado. Ajusta de sal y pimienta y retira del fuego.

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   Muele las papas cocidas con los 20 g (1 1/2 tbsp) restantes de mantequilla, la leche entera y la crema hasta obtener una crema espesa y rústica. Agrega el ciboulette, mezcla bien y corrige con sal y pimienta negra.

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   Distribuye la mezcla de porotos verdes y reineta ahumada en la fuente. Cubre con la crema de papa al ciboulette, alisando la superficie con una cuchara.

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   Espolvorea encima el queso chanco y el pan rallado de manera uniforme.

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   Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Si quieres más color, gratina 3 a 5 minutos adicionales a 220 °C / 425 °F, vigilando que no se queme.

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    Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente.