Pastel cremoso de arroz integral con hinojo asado, setas doradas y costra de provolone al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Unta una fuente para horno mediana con la mantequilla.

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   Coloca el hinojo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Ásalo durante 20 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el hinojo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocínalos 6 a 8 minutos hasta que se doren y pierdan su humedad. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos más. Agrega el ajo, el tomillo seco y los copos de chile, y cocina 1 minuto.

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   Añade la espinaca a la sartén y remueve 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Vierte el zumo de limón y mezcla. Retira del fuego.

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   En un bol grande, mezcla el queso crema con la leche y el caldo de verduras caliente hasta obtener una base cremosa. Añade el arroz integral cocido, la mitad del provolone rallado, la mezcla de setas y espinaca, la ralladura del limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Incorpora también el hinojo asado.

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   Pasa la mezcla a la fuente engrasada y nivela la superficie. En un cuenco pequeño, mezcla el pan rallado con el parmesano rallado, el resto del provolone rallado y 1 cucharada de aceite de oliva. Reparte esta costra por encima del pastel.

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   Hornea a 200°C / 400°F durante 25 a 30 minutos, hasta que esté burbujeante y la superficie bien dorada.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se pueda porcionar mejor.