Pastel cremoso de cebada con calabacín dorado, tomates asados y costra de mozzarella al orégano

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la mitad del orégano. Ásalos durante 18 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse.

2. 2

   Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los calabacines con una pizca de sal durante 5 a 6 minutos, hasta que estén dorados en los bordes pero aún firmes. Retíralos y reserva.

3. 3

   En una cacerola grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el tomillo seco, y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Añade la cebada perlada a la cacerola y remueve 1 minuto para cubrirla bien con la grasa y los aromáticos. Vierte el caldo de verduras caliente, agrega la sal y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y cremosa.

5. 5

   Incorpora la nata para cocinar, la mitad de la mozzarella rallada y la mitad del parmesano rallado. Remueve hasta que el queso se funda. Añade los calabacines dorados, los tomates asados con sus jugos, el resto del orégano y la pimienta negra. Mezcla suavemente para no romper demasiado los tomates.

6. 6

   Pasa la mezcla a una fuente para horno de aproximadamente 20 x 28 cm. Cubre con la mozzarella restante y el parmesano restante.

7. 7

   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

8. 8

   Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el perejil fresco picado antes de servir.