Pastel Cremoso de Papa Amarilla con Pollo al Huacatay, Ají Amarillo y Quinua Tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) con un poco de la mantequilla.

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   2. Cocina la papa amarilla en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 18 a 20 minutos, o hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y tritúrala en caliente con la mantequilla, 60 ml (1/4 cup) de leche evaporada, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de cebollín. Debe quedar un puré firme, no líquido. Reserva.

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   3. Mientras se cocinan las papas, coloca la quinua en una sartén seca a fuego medio y tuéstala durante 4 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que huela a nuez y se vea ligeramente dorada. Retira y mezcla con el pan molido. Reserva para la cobertura.

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   4. Licúa el huacatay con 60 ml (1/4 cup) del caldo de pollo hasta obtener una salsa verde aromática. Reserva.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el comino, el orégano y 2 cucharadas de ají amarillo en pasta; cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.

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   6. Añade el pollo en cubos, 3/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 5 a 6 minutos hasta que cambie de color y empiece a dorarse ligeramente.

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   7. Vierte la salsa de huacatay, el resto del caldo de pollo y 120 ml (1/2 cup) de leche evaporada. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la salsa quede cremosa. Añade las aceitunas botija y retira del fuego.

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   8. En un tazón, mezcla los huevos batidos con la cucharada restante de ají amarillo en pasta. Incorpora esta mezcla al puré de papa tibio para darle estructura. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Extiende la mitad del puré de papa en la fuente engrasada. Distribuye encima el guiso cremoso de pollo al huacatay. Espolvorea el queso fresco desmenuzado de manera uniforme y cubre con el resto del puré.

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    10. Rocía la superficie con la cucharada restante de aceite vegetal y reparte la mezcla de quinua tostada con pan molido. Hornea a 375°F / 190°C durante 22 a 25 minutos, hasta que esté caliente por dentro y la cobertura dorada.

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    11. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales bajo el asador del horno a 425°F / 220°C, vigilando de cerca para que no se queme.

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    12. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con el resto del cebollín picado y sirve caliente.

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    13. Para seguridad alimentaria, verifica que el centro del pastel y el pollo alcancen al menos 165°F / 74°C antes de servir.