Pastel criollo de arroz dorado con pollo al pimentón, espinaca salteada y gratín de queso criollo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno de aproximadamente 22 x 30 cm con la manteca y espolvorea la mitad del pan rallado para cubrir base y bordes.

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   2. En un bol grande, mezcla el arroz cocido con 2 huevos, la leche, el queso rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, la nuez moscada y un poco de pimienta negra. Reserva.

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   3. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el pollo en cubos, el pimentón dulce, el orégano seco, el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el pollo esté cocido y apenas dorado.

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   5. Suma la espinaca picada a la sartén y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite y el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido. Retira del fuego y mezcla 1 huevo para dar cuerpo al relleno.

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   6. Distribuye dos tercios de la mezcla de arroz en la fuente, presionando con una cuchara para formar una base pareja y un pequeño borde lateral.

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   7. Vuelca encima el relleno de pollo, cebolla, morrón y espinaca, y repártelo de manera uniforme. Cubre con el queso criollo.

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   8. Extiende por encima el resto de la mezcla de arroz, sin aplastar demasiado. Espolvorea el pan rallado restante para ayudar al dorado.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté firme y bien dorada y el queso del interior esté fundido.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente en porciones rectangulares.