Pastel criollo de arroz y berenjena asada con queso pategrás y chimichurri de tomate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una placa, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 8 minutos hasta que esté transparente y apenas dorada. Incorpora dos tercios del ajo picado y cocina 30 segundos.

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   3. Añade el arroz a la cacerola y revuelve 1 minuto para nacararlo. Suma la leche y el caldo de verduras caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   4. Agrega al arroz la mitad del queso pategrás, la mitad del tomate en cubos, 1/2 cucharadita de orégano seco y el ají molido suave. Mezcla bien, prueba y ajusta con sal y pimienta.

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   5. Precalienta o baja el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno con la manteca y espolvorea el pan rallado para cubrir base y lados.

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   6. Incorpora la berenjena asada a la mezcla de arroz y cebolla. Vierte todo en la fuente preparada y alisa la superficie. Distribuye por encima el resto del queso pategrás.

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   7. Hornea el pastel a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, hasta que burbujee y se gratine en la superficie.

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   8. Mientras se hornea, prepara el chimichurri de tomate mezclando en un bol el resto del tomate, el resto del ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el perejil fresco, el resto del orégano seco y una pizca de sal.

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   9. Deja reposar el pastel 5 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con una cucharada generosa de chimichurri de tomate por encima.