Pastel criollo de arroz y osobuco desmenuzado con calabaza asada, aceitunas verdes y gratín de queso sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza anco en una fuente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón dulce. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes. Reserva.

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   Sazona el osobuco de res con sal y pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto y dóralo 3 a 4 minutos por lado. Retíralo y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cebolla, el morrón rojo y el ajo con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina 5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el resto del pimentón dulce, el comino molido y el orégano seco, y cocina 30 segundos para despertar los aromas.

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   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla. Cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el tomate triturado, 600 ml / 2.5 cups de caldo de carne y la hoja de laurel. Devuelve el osobuco a la olla.

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   Tapa y cocina a fuego bajo 70 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Retira el osobuco, desecha el hueso y cualquier exceso de grasa, y desmenuza la carne. Quita la hoja de laurel.

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   Mientras tanto, cocina el arroz largo fino en una cacerola con los 300 ml / 1.3 cups restantes de caldo de carne a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que esté apenas tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y ahueca con tenedor.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla en la olla la carne desmenuzada con su salsa, el arroz cocido, la calabaza asada, las aceitunas verdes, la mitad del queso sardo rallado y la mitad del perejil fresco. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Pasa la preparación a una fuente para horno. Cubre con el resto del queso sardo rallado y hornea 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pastel burbujee y la superficie quede dorada.

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   Enciende el gratinador los últimos 2 minutos, si hace falta, para dorar más la cubierta. Deja reposar 10 minutos fuera del horno y termina con el resto del perejil fresco antes de servir.