Pastel Criollo de Berenjena Ahumada, Carne Especiada y Cubierta de Polenta Dorada

Name: Pastel Criollo de Berenjena Ahumada, Carne Especiada y Cubierta de Polenta Dorada
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 700 g g berenjenas; 500 g g carne vacuna picada; 180 g g cebolla; 140 g g morrón rojo; 12 g g ajo; 60 g g aceitunas verdes; 250 ml ml tomate triturado; 4 g g pimentón dulce; 2 g g comino molido; 2 g g orégano seco; 1 g g ají molido; 80 ml ml vino blanco; 45 ml ml aceite de oliva; 8 g g sal; 2 g g pimienta negra; 170 g g polenta instantánea; 500 ml ml leche; 250 ml ml agua; 80 g g queso sardo o parmesano rallado; 20 g g manteca; 10 g g perejil fresco

Un pastel salado original de inspiración argentina con capas de berenjena asada, carne vacuna salteada con especias suaves, aceitunas y una cubierta cremosa de polenta gratinada. Combina sabores criollos y textura reconfortante en una preparación ideal para compartir.

30 minPreparación

55 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g g berenjenas (cortadas en rodajas de 1 cm / cut into 1/2-inch slices)
500 g g carne vacuna picada (preferentemente con 10-15% de grasa / preferably 10-15% fat)
180 g g cebolla (picada en cubos pequeños / finely diced)
140 g g morrón rojo (picado / diced)
12 g g ajo (picado / minced)
60 g g aceitunas verdes (picadas / chopped)
250 ml ml tomate triturado (sin azúcar agregada / no sugar added)
4 g g pimentón dulce (},{)
2 g g comino molido (},{)
2 g g orégano seco (},{)
1 g g ají molido (opcional / optional)
80 ml ml vino blanco (para desglasar / for deglazing)
45 ml ml aceite de oliva (dividido / divided)
8 g g sal (o a gusto / or to taste)
2 g g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
170 g g polenta instantánea (},{)
500 ml ml leche (entera o parcialmente descremada / whole or reduced-fat)
250 ml ml agua (para la polenta / for the polenta)
80 g g queso sardo o parmesano rallado (dividido / divided)
20 g g manteca (},{)
10 g g perejil fresco (picado / chopped)

Información nutricional

por porción

472 kcal

Calorías

28 g

Proteínas

23 g

Carbohidratos

30 g

Grasas

4 g

Fibra

19 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rodajas de berenjena en una placa, píntalas con 2 cucharadas del aceite de oliva, agrega 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2
Mientras tanto, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
3
Añade la carne vacuna picada y cocina de 6 a 8 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado. Suma el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, el ají molido, el resto de la sal y más pimienta negra. Mezcla bien para perfumar la preparación.
4
Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega el tomate triturado y las aceitunas verdes. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.
5
Para la cubierta, lleva a hervor la leche con el agua en una cacerola mediana. Baja el fuego a mínimo y agrega la polenta instantánea en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que espese. Incorpora la manteca y 50 g del queso rallado, y mezcla hasta lograr una textura cremosa.
6
Baja el horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno, distribuye la mitad de las berenjenas asadas. Cubre con todo el relleno de carne y luego acomoda encima el resto de las berenjenas. Extiende la polenta cremosa sobre la superficie y espolvorea los 30 g restantes de queso rallado.
7
Hornea el pastel durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté firme y dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales.
8
Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten mejor.

Consejos del chef

Para un sabor más ahumado, puedes dejar las berenjenas 3 a 4 minutos extra bajo el grill. Si la polenta se espesa demasiado antes de cubrir el pastel, aflójala con 2 a 3 cucharadas de agua o leche caliente.

Sustituciones

Puedes reemplazar la carne vacuna por carne picada de cerdo o pollo. El queso sardo puede cambiarse por parmesano o un semiduro de buena fusión. Si no usas vino, reemplázalo por la misma cantidad de caldo o agua.

Con qué lo preparé

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