Pastel Criollo de Carne, Calabaza Asada y Costra de Polenta con Queso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la carne vacuna picada y cocina 8 a 10 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado. Suma el resto del pimentón dulce, el resto del comino, el orégano seco, el ají molido, la sal restante y pimienta negra.

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   Espolvorea la harina de trigo sobre la carne y mezcla bien durante 1 minuto. Agrega el puré de tomate y cocina 3 minutos hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Incorpora las aceitunas verdes y el perejil fresco. Retira del fuego.

5. 5

   Cuando la calabaza esté lista, pásala a un bol y aplástala con tenedor hasta obtener un puré rústico. Ajusta con una pizca extra de sal y pimienta negra si hace falta.

6. 6

   En una cacerola pequeña, lleva el agua y la leche a hervor suave. Agrega la polenta instantánea en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cocina 2 a 3 minutos hasta espesar. Retira del fuego y mezcla la mitad del queso rallado y el huevo hasta integrar.

7. 7

   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno de aproximadamente 28 x 20 cm, distribuye el relleno de carne en una capa pareja. Cubre con el puré rústico de calabaza.

8. 8

   Extiende la polenta cocida por encima con una espátula o cuchara húmeda. Termina con el resto del queso rallado espolvoreado sobre la superficie.

9. 9

   Hornea el pastel durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la costra esté firme y dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y sea más fácil cortar porciones limpias.