Comida ArgentinaPastel criollo de lentejas ahumadas, calabaza asada y costra de mandioca dorada
Un pastel salado original de inspiración argentina que combina un guiso espeso de lentejas con pimentón ahumado, calabaza asada y una cubierta cremosa de mandioca gratinada. Reconfortante, rústico y ideal para una comida completa.
Ingredientes
- 250 g lentejas secas (enjuagadas)
- 500 g calabaza (en cubos medianos)
- 700 g mandioca (pelada y en trozos)
- 200 g cebolla (picada en cubos pequeños)
- 150 g morrón rojo (picado en cubos pequeños)
- 12 g ajo (picado)
- 300 g tomate triturado (sin condimentar)
- 600 ml caldo de verduras (caliente)
- 120 g queso sardo rallado (dividido)
- 40 g manteca (para el puré de mandioca)
- 120 ml leche (tibia)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g pimentón ahumado
- 2 g comino molido
- 2 g orégano seco
- 1 unidad laurel
- 15 g perejil fresco (picado)
- 8 g sal (o a gusto)
- 2 g pimienta negra (o a gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.
- 2
2. Mientras tanto, coloca las lentejas en una olla con agua suficiente para cubrirlas ampliamente. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y reserva.
- 3
3. Cocina la mandioca en otra olla con agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira la fibra central si fuera necesario, escurre y pisa con la manteca, la leche y 60 g (1/2 cup) del queso sardo rallado hasta obtener un puré espeso y cremoso. Reserva caliente.
- 4
4. En una sartén amplia o cacerola, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el morrón rojo durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- 5
5. Incorpora el tomate triturado, el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, el laurel, la sal y la pimienta negra. Cocina 3 minutos, revolviendo, para concentrar los sabores.
- 6
6. Añade las lentejas cocidas y el caldo de verduras. Cocina a fuego medio 10 a 12 minutos, hasta lograr un guiso espeso. Retira el laurel, suma la calabaza asada y el perejil fresco, mezcla con cuidado y ajusta de sal y pimienta negra.
- 7
7. Pasa el relleno de lentejas y calabaza a una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm. Distribuye por encima el puré de mandioca en una capa pareja, formando picos suaves con una cuchara.
- 8
8. Espolvorea los 60 g (1/2 cup) restantes de queso sardo rallado sobre la superficie. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la costra esté dorada y burbujeante.
- 9
9. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Para una costra más dorada, termina el pastel 2 a 3 minutos bajo el gratinador vigilando de cerca. Si quieres más textura, reserva algunos cubos pequeños de calabaza asada para colocar encima antes del horneado final.
Sustituciones
Puedes reemplazar el queso sardo por parmesano o un semiduro argentino. Si no consigues mandioca, usa papa, aunque la textura será menos elástica. El morrón rojo puede cambiarse por morrón asado en tiras picadas.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Tarta patagónica de cordero, cebollas al tomillo y calabaza asada
105 min
Milanesas Argentinas al Horno con Costra de Provoleta y Chimichurri de Limón
45 min
Milanesas Argentinas a la Provenzal con Ensalada Tibia de Papa y Limón
60 min
Zapallitos Rellenos con Carne al Pimentón, Arroz y Gratín de Sardo
70 min
Matambrito Argentino al Limón con Costra de Provoleta, Papas Rústicas y Ensalada Tibia de Repollo
70 min
Pastel Criollo de Quínoa con Pollo al Pimentón, Zapallo Asado y Costra de Queso Sardo
75 min