Pastel criollo de lentejas al pimentón con calabaza asada, cebolla morada y gratín de queso sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una fuente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y la mitad del orégano. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca las lentejas en una cacerola con el caldo de verduras caliente. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas si quedara exceso de líquido y reserva.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el comino y el ají molido suave; cocina 30 segundos, revolviendo para que no se quemen.

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   Añade el puré de tomate a la sartén y cocina 3 minutos. Espolvorea la harina de trigo, mezcla bien e incorpora la crema de leche de a poco. Agrega las lentejas cocidas, 60 g de queso sardo rallado, el resto del orégano, la mitad del perejil, sal y pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos hasta lograr un relleno cremoso y espeso.

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   En otra sartén, derrite la manteca con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla morada, el azúcar y una pizca de sal. Cocina 10 a 12 minutos, revolviendo seguido, hasta que quede tierna y apenas caramelizada.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno, distribuye la mezcla de lentejas en la base. Reparte por encima la calabaza asada y luego la cebolla morada caramelizada. Termina con los 60 g restantes de queso sardo rallado.

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   Hornea el pastel 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente y el queso se derrita. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del perejil picado. Sirve caliente.