Pastel criollo de lentejas al tomate, cabutia asada y gratín de provoleta con migas de chimichurri

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza cabutia en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas del aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, coloca las lentejas en una olla con el caldo de verduras caliente. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 18 a 22 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas si quedara exceso de líquido y reserva.

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   En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo con una pizca de sal, y cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el comino molido y el resto del pimentón dulce; cocina 1 minuto más.

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   Añade el tomate triturado a la sartén y cocina 5 minutos a fuego medio para concentrar el sabor. Suma las lentejas cocidas, mezcla bien y ajusta con sal y pimienta negra. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.

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   En un bol, pisa groseramente la calabaza asada con un tenedor, dejando algo de textura. Mezcla con la mitad del orégano seco y corrige de sal si hace falta.

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   Prepara las migas de chimichurri: en otro bol mezcla el pan rallado, la harina de maíz fina, el perejil fresco, el resto del orégano seco, el vinagre de vino tinto, el ají molido y 2 cucharadas del aceite de oliva. Revuelve con las manos o con una cuchara hasta obtener una textura húmeda y suelta.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno, distribuye primero la mezcla de lentejas al tomate. Cubre con la capa de calabaza asada y alisa suavemente.

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   Reparte la provoleta por encima de la calabaza y termina con las migas de chimichurri, cubriendo la superficie de manera pareja.

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   Hornea el pastel a 200 °C / 400 °F durante 18 a 22 minutos, hasta que el queso se funda y las migas estén doradas y crujientes.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente, procurando que cada porción lleve lentejas, calabaza, provoleta y migas crocantes.