Pastel criollo de lentejas y calabaza con cebolla morada al Malbec y gratín de queso sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una fuente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino, media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca las lentejas en una cacerola con el caldo de verduras y la hoja de laurel. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre si hiciera falta exceso de líquido y retira el laurel.

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   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada con una pizca de sal y cocina 8 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el resto del pimentón dulce, el orégano y el ají molido suave. Cocina 1 minuto más.

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   Vierte el vino Malbec en la sartén y cocina 3 a 4 minutos, raspando el fondo, hasta que reduzca levemente. Agrega el puré de tomate y cocina 5 minutos más hasta lograr una salsa espesa y fragante.

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   Añade las lentejas cocidas a la sartén con la salsa de tomate y Malbec. Mezcla bien, rectifica con sal y pimienta negra, y cocina 2 minutos para integrar.

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   Retira la calabaza asada del horno y aplasta groseramente dos tercios con un tenedor. Deja el tercio restante en cubos para dar textura. Incorpora toda la calabaza a la mezcla de lentejas junto con la mitad del queso sardo rallado y el perejil fresco. Mezcla suavemente.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Pasa la preparación a una fuente para horno de aproximadamente 24 x 18 cm. Mezcla el pan rallado con la manteca derretida, el resto del aceite de oliva y el queso sardo restante, y distribúyelo por encima del pastel.

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   Hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo.

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   Sirve caliente, con una vuelta extra de pimienta negra si deseas.