Pastel criollo de lentejas y calabaza con cebollas al Malbec y gratín de queso sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca las lentejas en una olla con el caldo de verduras y las hojas de laurel. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 22 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Retira el laurel y reserva con una parte de su líquido para que no se sequen.

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   En una sartén amplia, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva con 15 g (1 cucharada) de manteca a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocina 10 minutos, revolviendo, hasta que estén blandas.

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   Añade el ajo, el pimentón dulce, el comino molido y el orégano seco a las cebollas. Cocina 1 minuto para despertar los aromas. Incorpora el vino Malbec y cocina 6 a 8 minutos hasta que el alcohol se evapore y las cebollas queden brillantes y ligeramente melosas.

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   Pasa la calabaza asada a un bol y haz un puré rústico. Mezcla con la leche, la mitad del perejil picado, 40 g (aprox. 1 1/2 oz) de queso sardo rallado, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra a gusto.

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   En una cacerola pequeña, derrite los 15 g (1 cucharada) restantes de manteca a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, mezclando. Vierte 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción de las lentejas o caldo extra, batiendo para evitar grumos. Cocina 2 minutos hasta formar una salsa ligera.

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   Incorpora esa salsa a las lentejas cocidas junto con la mitad de las cebollas al Malbec. Mezcla bien y ajusta con sal y pimienta negra. Las lentejas deben quedar cremosas, no secas.

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   Baja el horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno, distribuye la mezcla de lentejas en la base. Cubre con el puré de calabaza, alisa con una cuchara y termina con el resto de las cebollas al Malbec.

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   Espolvorea por encima los 80 g (aprox. 2 1/2 oz) restantes de queso sardo rallado. Hornea de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y se dore en algunos puntos.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco picado y una vuelta extra de pimienta negra.