Pastel criollo de maíz cremoso, pollo braseado y cebolla morada al orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla morada, el azúcar, una pizca de sal y 1 cucharadita del orégano seco. Cocina 12 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y levemente dorada. Reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y 15 g de manteca. Incorpora el pollo, la mitad del ajo picado, el pimentón dulce, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos hasta sellar bien.

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   Vierte el vino blanco y deja que evapore 1 minuto. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego medio 8 minutos más, hasta que el pollo esté cocido y jugoso. Apaga el fuego, suma el perejil fresco y reserva.

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   Procesa o pisa groseramente la mitad del choclo con la leche hasta obtener una mezcla cremosa con algo de textura.

7. 7

   En una cacerola, derrite los 15 g restantes de manteca a fuego medio. Añade el resto del ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la harina de trigo y mezcla 1 minuto. Agrega poco a poco la mezcla de leche y choclo, luego el resto de los granos de choclo, la nuez moscada y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta espesar.

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   Pisa las papas cocidas y mézclalas con la crema de choclo caliente hasta lograr una cubierta espesa y untable.

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   Arma el pastel en la fuente: primero distribuye el pollo con sus jugos, luego la cebolla morada al orégano y por encima la cubierta de papa y choclo. Termina con el queso criollo o tybo rallado.

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    Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso se funda y la superficie esté dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que las capas se asienten mejor.