Pastel criollo de mandioca con carne especiada, aceitunas y gratinado de queso sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana.

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   2. Coloca la mandioca en una olla con agua suficiente y la mitad de la sal. Cocina 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y haz un puré rústico.

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   3. Mientras la mandioca está caliente, mezcla el puré con la manteca, la leche tibia, la mitad del queso sardo rallado, el huevo, un poco de pimienta negra y una pizca adicional de sal si hace falta. Reserva.

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   4. Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

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   5. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Agrega la carne vacuna picada y cocínala 6 a 8 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado.

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   6. Suma el tomate picado, el puré de tomate, las aceitunas verdes, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, el ají molido, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el caldo de carne o agua. Cocina 10 a 12 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso.

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   7. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

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   8. Distribuye el relleno de carne en la fuente. Cubre con el puré de mandioca, extendiéndolo con una cuchara o espátula. Marca la superficie con ondas suaves y espolvorea el resto del queso sardo rallado.

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   9. Hornea 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pastel esté bien caliente. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales bajo el grill del horno vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.