Pastel criollo de polenta blanca con osobuco desmenuzado, berenjena ahumada y gratín de provoleta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona el osobuco con 5 g de sal y la pimienta negra. Pásalo apenas por la harina de trigo, sacudiendo el exceso.

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   En una olla amplia o cacerola pesada, calienta 2 cucharadas del aceite de girasol a fuego medio-alto. Dora el osobuco 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cebolla, el morrón rojo, el apio y el ajo. Cocina 5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el pimentón dulce y el orégano seco, mezcla 30 segundos y desglasa con el vino tinto, raspando el fondo.

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   Añade el tomate triturado, el caldo de carne y la hoja de laurel. Devuelve el osobuco a la olla. Cuando hierva suave, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 75 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

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   Mientras tanto, coloca las rodajas de berenjena en una placa, píntalas con la cucharada restante de aceite de girasol y espolvorea una pizca de la sal restante. Asa 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y con aroma ahumado.

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   Retira el osobuco de la olla. Desecha el hueso y desmenuza la carne. Devuélvela a la salsa y cocina 5 minutos más para que el relleno espese. Retira la hoja de laurel y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Para la polenta, lleva a hervor la leche, el agua y la nuez moscada en una cacerola mediana. Agrega poco a poco la polenta blanca instantánea en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cocina 3 a 5 minutos hasta que espese. Incorpora la manteca y el queso parmesano rallado.

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   Baja el horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno, extiende la mitad de la polenta caliente como base. Cubre con la mitad de las berenjenas asadas, luego distribuye todo el relleno de osobuco. Agrega el resto de las berenjenas y termina con la polenta restante.

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   Espolvorea por encima la provoleta rallada y el perejil fresco. Hornea 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que el queso esté gratinado y burbujeante.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se corte mejor.