Pastel criollo de trigo burgol y berenjena asada con pollo al pimentón y costra de queso sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, lleva el caldo de pollo a hervor suave en una cacerola. Agrega el trigo burgol, apaga el fuego, tapa y deja hidratar 15 minutos. Luego esponja con tenedor y reserva.

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   Cocina la pechuga de pollo en agua apenas hirviendo durante 12 a 15 minutos, hasta que esté bien cocida. Escúrrela, déjala entibiar y desmenúzala con las manos o dos tenedores.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y el ajo. Cocina 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el pimentón dulce, el orégano seco, el ají molido suave, el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 1 minuto más.

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   Suma el pollo desmenuzado a la sartén y mezcla bien para que se impregne con el sofrito y las especias. Apaga el fuego y añade el perejil fresco.

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   Baja el horno a 190 °C / 375 °F. En un bol grande mezcla el trigo burgol hidratado, la berenjena asada, el salteado de pollo y vegetales, la leche, los huevos y 80 g de queso sardo rallado. Revuelve hasta integrar de manera pareja.

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   Pasa la preparación a una fuente para horno ligeramente aceitada y distribúyela de forma uniforme. Espolvorea por encima los 40 g restantes de queso sardo rallado.

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   Hornea a 190 °C / 375 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que el pastel esté firme, caliente en el centro y con la superficie dorada.

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   Deja reposar 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo y se corte mejor.