Pastel criollo de zapallo y carne al comino con corazón de humita suave y costra de queso sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con un poco del aceite de girasol.

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   2. Coloca el zapallo y la papa en una olla con agua y 4 g de sal. Cocina hasta que estén tiernos, entre 18 y 20 minutos. Escurre bien.

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   3. Pisa el zapallo y la papa calientes hasta obtener un puré parejo. Incorpora el huevo batido, 60 g de queso sardo rallado, una pizca de pimienta negra y, si hace falta, un poco más de sal. Reserva.

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   4. Mientras se cocinan el zapallo y la papa, calienta el resto del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y el ajo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

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   5. Suma la carne picada vacuna y cocina desarmándola con cuchara hasta que pierda el color rosado, unos 8 minutos. Añade el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, el resto de la sal y la pimienta negra.

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   6. Incorpora el tomate triturado y las aceitunas verdes. Cocina 8 minutos más hasta lograr un relleno jugoso pero no líquido. Retira del fuego y reserva.

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   7. Para la humita suave, derrite la manteca en otra sartén u olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla de verdeo y cocina 2 minutos.

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   8. Añade el choclo en granos y cocina 3 minutos. Espolvorea la harina de trigo y mezcla 1 minuto para que no quede cruda.

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   9. Vierte la leche de a poco, revolviendo, y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una crema espesa. Condimenta con nuez moscada y una pizca de sal. Apaga el fuego y mezcla 30 g de queso sardo rallado.

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    10. Distribuye la mezcla de carne en la base de la fuente. Cubre con la humita suave de choclo. Luego extiende encima el puré de zapallo y papa, alisando con cuchara.

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    11. Mezcla el pan rallado con los 30 g restantes de queso sardo rallado y espolvorea sobre la superficie.

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    12. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y los bordes burbujeen. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales.

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    13. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten y el pastel se corte mejor.