Pastel crujiente de arroz negro con calabacín asado, ricotta de hierbas y tomate cherry confitado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde redondo de 22 cm / 9 pulgadas o una sartén apta para horno con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un bol, mezcla el arroz negro cocido con el huevo batido, 35 g (aprox. 1/3 cup) de parmesano rallado, el pan rallado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Presiona la mezcla en la base y un poco por los lados del molde para formar una costra compacta.

3. 3

   Hornea la base durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que se vea firme y empiece a dorarse en los bordes.

4. 4

   Mientras tanto, coloca los tomates cherry y la cebolla morada en una bandeja. Añade el ajo laminado, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de las hojas de tomillo, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien.

5. 5

   En otra bandeja, mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del tomillo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Extiéndelo en una sola capa.

6. 6

   Asa los tomates con cebolla y el calabacín durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Si el calabacín se dora antes, retíralo y reserva.

7. 7

   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con el ajo picado, el perejil, la ralladura de limón, 15 g (aprox. 2 tbsp) del parmesano restante, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una crema espesa y aromática.

8. 8

   Retira la base del horno. Distribuye la ricotta de hierbas sobre la costra de arroz negro. Coloca encima el calabacín asado y termina con los tomates cherry confitados, la cebolla morada asada y todos los jugos de la bandeja.

9. 9

   Hornea de nuevo durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el conjunto esté caliente y ligeramente dorado en los bordes.

10. 10

    Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente o tibio.