Pastel de alubias blancas y puerro con costra de papa dorada, mantequilla de salvia y tomates asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C para templar ligeramente las rodajas de papa mientras preparas el relleno. Coloca las rodajas de papa en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mézclalas bien, extiéndelas en una bandeja y llévalas al horno 10 minutos para que se ablanden apenas sin dorarse. Reserva.

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   Sube la temperatura del horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña o en un lado de la misma bandeja, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, el tomillo y las 2 hojas enteras de salvia. Mezcla y reserva para asar después.

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   En una sartén amplia a fuego medio, derrite 20 g de mantequilla con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el puerro y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno. Incorpora el ajo y la salvia picada, y cocina 1 minuto más.

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   Añade la espinaca a la sartén y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora las alubias blancas y aplasta ligeramente aproximadamente una tercera parte con una cuchara para obtener una textura más cremosa.

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   Agrega el caldo de verduras, el queso crema, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, la nuez moscada si la usas, 20 g de parmesano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener un relleno espeso y cremoso. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Pasa el relleno a una fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm o 8 x 8 pulgadas. Coloca encima las rodajas de papa en capas ligeramente superpuestas. Pincela o reparte por encima los 15 g restantes de mantequilla derretida y espolvorea los 20 g restantes de parmesano.

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   Hornea la fuente junto con los tomates cherry a 425°F / 220°C durante 25 a 30 minutos, hasta que la cubierta de papa esté dorada en los bordes y crujiente en la superficie, y los tomates estén asados y jugosos.

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   Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir. Acompaña cada porción con los tomates asados y los jugos de la bandeja por encima.