Pastel de Arroz con Pollo al Achiote, Amarillos y Queso del País

Name: Pastel de Arroz con Pollo al Achiote, Amarillos y Queso del País
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 600 g arroz de grano medio cocido; 2 unidades plátanos maduros; 200 g queso del país; 150 g cebolla amarilla; 120 g pimiento cubanelle; 12 g ajo; 120 ml sofrito boricua; 240 ml salsa de tomate; 180 ml caldo de pollo; 40 g aceitunas verdes; 16 g alcaparras; 4 g achiote molido; 2 g orégano seco; 1 g comino molido; 10 g recao fresco; 45 ml aceite de oliva; 28 g mantequilla; 2 unidades huevos; 120 ml leche; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Un pastel salado horneado al estilo boricua, hecho con capas de arroz sazonado, pollo guisado al achiote, amarillos maduros y queso del país. Combina sabores tradicionales de Puerto Rico en una presentación original, dorada y reconfortante.

30 minPreparación

55 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos medianos)
600 g arroz de grano medio cocido (frío o a temperatura ambiente)
2 unidades plátanos maduros (pelados y cortados en tiras largas)
200 g queso del país (rallado o en lonchas finas)
150 g cebolla amarilla (picada en cubitos)
120 g pimiento cubanelle (picado en cubitos)
12 g ajo (picado)
120 ml sofrito boricua
240 ml salsa de tomate
180 ml caldo de pollo
40 g aceitunas verdes (en rodajas)
16 g alcaparras
4 g achiote molido
2 g orégano seco
1 g comino molido
10 g recao fresco (picado)
45 ml aceite de oliva (dividido)
28 g mantequilla (para el molde y acabado)
2 unidades huevos (batidos)
120 ml leche
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (o al gusto)

Información nutricional

por porción

545 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

39 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

3 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa un molde redondo o cuadrado para hornear con 1 cucharada de mantequilla y reserva.
2
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento cubanelle y el ajo; sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.
3
3. Incorpora el sofrito boricua, el achiote molido, el orégano seco, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto, removiendo para despertar los aromas.
4
4. Agrega los trozos de pollo y dóralos durante 5 a 6 minutos, mezclando para que se impregnen bien del sofrito y las especias.
5
5. Añade la salsa de tomate, el caldo de pollo, las aceitunas verdes y las alcaparras. Baja a fuego medio-suave y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté espesa. Incorpora el recao fresco y ajusta la sal si hace falta. Retira del fuego.
6
6. Mientras se cocina el pollo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Dora las tiras de plátano maduro durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color pero aún mantengan su forma. Pásalas a un plato.
7
7. En un tazón grande, mezcla el arroz cocido con los huevos batidos, la leche y la mitad del queso del país. Revuelve hasta que el arroz quede uniforme y ligeramente cremoso.
8
8. Extiende la mitad de la mezcla de arroz en el molde preparado y presiona suavemente para formar una base compacta. Distribuye encima todo el pollo con su salsa.
9
9. Coloca las tiras de plátano maduro sobre el pollo en una capa pareja. Cubre con el resto de la mezcla de arroz y alisa la superficie con una cuchara.
10
10. Termina con el resto del queso del país y pequeños trozos de la mantequilla restante por encima para ayudar a dorar.
11
11. Hornea durante 25 a 30 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que el pastel esté firme y el queso se vea dorado en los bordes.
12
12. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten. Sirve caliente.

Consejos del chef

Si quieres porciones más limpias, enfría el arroz cocido antes de mezclarlo con los huevos y la leche. Dorar bien los amarillos evita que se deshagan dentro del pastel.

Sustituciones

Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, aunque quedará un poco menos jugosa. Si no consigues queso del país, usa un queso semiduro suave que funda bien. El recao puede reemplazarse por cilantro, aunque el perfil será menos tradicional.

Con qué lo preparé

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