Pastel de Arroz con Pollo al Sofrito de Cilantro y Costra de Plátano Maduro

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa un molde redondo o cuadrado para hornear con la mantequilla.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las láminas de plátano maduro por 1 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas pero aún flexibles. Escúrrelas sobre papel y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla, los ajíes dulces y el ajo por 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y tiernos.

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   Agrega el pollo en cubos, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano seco, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina por 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   Incorpora la salsa de tomate, el caldo de pollo, las aceitunas, las alcaparras y la mitad del cilantro fresco. Cocina a fuego medio por 8 a 10 minutos hasta obtener un guiso espeso y jugoso.

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   Pasa el guiso a un recipiente grande y mezcla con el arroz blanco cocido, el queso blanco rallado y los huevos batidos. Añade el resto del cilantro fresco y prueba de sal, ajustando con la 1/2 cucharadita restante si hace falta.

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   Cubre el fondo del molde con una capa de plátano maduro, acomodando las láminas ligeramente superpuestas. Añade toda la mezcla de arroz con pollo y presiona suavemente para compactar.

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   Coloca otra capa de plátano maduro sobre la superficie para cubrir el relleno. Hornea a 375°F / 190°C por 25 minutos, hasta que el pastel esté firme y bien caliente.

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   Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que mantenga su forma. Sirve caliente.

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    Si deseas una parte superior más dorada, cambia el horno a asar los últimos 2 minutos a 450°F / 230°C, vigilando de cerca para que el plátano no se queme.