Pastel de arroz criollo con pollo al limón, puerro dorado y gratín de queso criollo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con la manteca y reserva.

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   2. Coloca el arroz, el agua y 4 g (3/4 tsp) de sal en una cacerola. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y separa los granos con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina el arroz, mezcla el pollo con la ralladura de limón, 45 ml / 3 tbsp de jugo de limón, la mitad del ajo, el pimentón dulce, el orégano, 2 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   4. Calienta 2 tbsp del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté cocido y apenas jugoso. Retira y reserva en un bol junto con sus jugos.

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   5. En la misma sartén agrega la 1 tbsp restante de aceite de oliva, el puerro, la cebolla, el morrón rojo, el resto del ajo y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas.

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   6. En un bol grande mezcla el arroz cocido con los huevos batidos, la leche, 140 g / 5 oz de queso criollo, el perejil picado y la mitad de las verduras salteadas. Integra bien para formar una base húmeda pero no líquida.

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   7. Distribuye en la fuente la mitad de la mezcla de arroz. Cubre con todo el pollo al limón y sus jugos, luego reparte encima el resto de las verduras salteadas. Termina con la otra mitad del arroz, presionando suavemente para emparejar.

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   8. Mezcla el resto del queso criollo con el queso sardo y el pan rallado. Espolvorea esta cobertura sobre el pastel de manera pareja.

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   9. Hornea 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente, firme en los bordes y dorado en la superficie. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente, para que se distingan las capas de arroz, pollo al limón, puerro dorado y gratín de queso.