Pastel de arroz crujiente con berenjena ahumada, crema de garbanzos al limón y ensalada tibia de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear. Coloca las rodajas de berenjena, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien para cubrirlas.

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   Asa la berenjena durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, prepara la base de arroz. En un bol mezcla el arroz cocido, el pan rallado, la maicena, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura del limón, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de comino. Presiona la mezcla en una sartén antiadherente grande o molde redondo apto para horno de unos 22 cm / 9 pulgadas, formando una capa compacta.

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   Hornea la base de arroz durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Luego, si usas sartén apta, pásala 3 a 5 minutos al fuego medio para intensificar el crujiente de la base. Reserva caliente.

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   Para la crema, coloca en una batidora los garbanzos, el tahini, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de jugo de limón, el agua, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua para una textura untable y suave.

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   Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el diente de ajo restante picado, y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Añade los tomates cherry, el jarabe de arce, la cucharada restante de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 2 minutos más, solo hasta que los tomates comiencen a soltar jugo sin deshacerse.

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   Retira la sartén del fuego y mezcla con el perejil fresco y la menta fresca para formar una ensalada tibia y aromática.

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   Para montar, extiende la crema de garbanzos sobre la base de arroz crujiente. Coloca encima las rodajas de berenjena asada y termina con la ensalada tibia de tomate y hierbas.

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   Sirve de inmediato, cortando el pastel de arroz en porciones. Si lo deseas, añade un hilo final de aceite de oliva y un poco más de pimienta negra antes de llevar a la mesa.