Pastel de arroz crujiente con crema de berenjena ahumada, lentejas especiadas y ensalada tibia de tomate cherry

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, añade 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa de 25 a 30 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, mezcla la maicena con el agua hasta disolverla. En un bol grande combina el arroz integral cocido con la mezcla de maicena, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Calienta una sartén antiadherente o apta para horno de 24 cm a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Presiona la mezcla de arroz en la sartén formando un pastel compacto. Cocina 8 minutos hasta que la base esté dorada. Voltea con ayuda de un plato y cocina 6 minutos más por el otro lado. Reserva caliente.

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   En una sartén mediana calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y el diente de ajo restante picado; cocina 4 minutos. Incorpora las lentejas cocidas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la canela, 1/4 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que estén aromáticas y jugosas.

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   Pasa la pulpa de la berenjena asada y los ajos asados a un procesador. Agrega el tahini, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema suave y ahumada.

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   En la misma bandeja del horno o en una sartén, mezcla los tomates cherry con el jarabe de arce, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Asa o saltea 5 minutos a 220 °C / 425 °F o a fuego medio-alto, hasta que apenas se ablanden pero mantengan su forma. Mezcla con el perejil picado y un chorrito más de jugo de limón.

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   Para servir, coloca el pastel de arroz crujiente en una fuente o divide en porciones. Cubre con la crema de berenjena ahumada, reparte encima las lentejas especiadas y termina con la ensalada tibia de tomate cherry. Añade el resto de la ralladura de limón y pimienta negra al gusto.