Pastel de Arroz Dominicano con Pollo al Orégano, Berenjena Asada y Tope Crujiente de Casabe

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, sazona el pollo con la naranja agria, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que cambie de color y tome algo de fondo. Añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo; cocina 3 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora el arroz y remueve por 1 minuto para cubrirlo bien con el sofrito.

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   Vierte el caldo de pollo caliente y la leche evaporada. Añade el maíz tierno y la mitad del cilantro fresco. Cuando hierva suavemente, baja el fuego y cocina de 15 a 18 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté casi tierno y la mezcla quede melosa.

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   Retira del fuego. Incorpora la berenjena asada, la mantequilla y 3/4 de taza de queso mozzarella rallado. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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   Baja el horno a 400°F / 200°C. Pasa la mezcla de arroz y pollo a un molde para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 pulgadas. Distribuye por encima el resto del queso mozzarella rallado, luego el casabe troceado y finalmente rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea de 12 a 15 minutos a 400°F / 200°C, hasta que el borde burbujee y el casabe esté crujiente y dorado. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Saca del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco antes de servir.