Pastel de Budare de Ocumo y Jojoto con Lomito al Café, Crema de Queso Guayanés y Ensalada Templada de Berro

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla el ocumo rallado, los granos de jojoto, la harina de maíz precocida, el huevo, el queso llanero rallado, 4 g de sal, 1 g de pimienta y 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado hasta obtener una masa húmeda y uniforme.

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   2. Calienta un budare grande o una sartén antiadherente a fuego medio. Si deseas terminar el pastel en el horno, precaliéntalo a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente el budare o sartén con un poco de aceite onotado.

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   3. Extiende la mezcla de ocumo y jojoto en el budare formando un pastel grueso de unos 2 cm. Cocina 8 a 10 minutos por el primer lado, hasta que esté firme y dorado. Voltéalo con ayuda de un plato o tapa y cocina 8 a 10 minutos más. Si el centro aún está muy húmedo, pásalo al horno a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos adicionales.

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   4. Mientras se cocina el pastel, sazona el lomito con el resto de la sal, el resto de la pimienta y el comino. Reserva.

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   5. En una sartén grande calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla blanca y los ajíes dulces, y sofríe 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Añade las tiras de lomito y saltea 3 a 4 minutos hasta que cambien de color y se doren ligeramente. Vierte el café negro fuerte y agrega el papelón rallado. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el líquido reduzca y glasee suavemente la carne con el sofrito.

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   7. Para la crema, licúa o mezcla en una olla pequeña el queso guayanés, la leche y la maicena hasta que quede lo más liso posible. Lleva a fuego bajo, agrega la mantequilla y cocina 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta lograr una crema espesa y sedosa. No dejes que hierva fuerte.

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   8. En otra sartén calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 1 minuto. Suma el tomate y saltea 1 minuto más. Añade el berro, apaga el fuego y termina con el jugo de limón para formar una ensalada templada y apenas marchita.

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   9. Coloca el pastel de budare en una fuente y córtalo en 4 porciones. Cubre cada porción con la carne al café, añade una cucharada generosa de crema de queso guayanés y termina con la ensalada templada de berro por encima o al lado.

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    10. Sirve de inmediato mientras el pastel sigue crujiente en los bordes, la carne está jugosa y la crema de queso permanece caliente.