Pastel de Budare de Quinchoncho y Plátano Maduro con Pollo al Onoto y Crema Fresca de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente un molde redondo o refractario pequeño con la mantequilla.

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   2. Cocina el plátano maduro en una olla con agua suficiente durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo y aplástalo hasta formar un puré rústico.

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   3. En un bol, machaca los quinchonchos cocidos dejando parte de la textura. Mezcla con el puré de plátano, la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal.

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   4. Presiona la mezcla de quinchoncho y plátano en el molde engrasado, formando una capa uniforme. Hornea a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos, hasta que esté firme y apenas dorada en los bordes.

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   5. Mientras se hornea la base, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el ají dulce y el ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.

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   6. Agrega el pollo deshuesado, la pasta de onoto o aceite onotado, el comino molido, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el papelón rallado. Cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta sellar bien el pollo.

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   7. Incorpora el caldo de pollo o agua y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el líquido reduzca y el pollo quede jugoso y bien sazonado. Retira del fuego.

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   8. Para la crema fresca, licúa o mezcla el cilantro fresco con el yogur natural sin azúcar y el jugo de limón hasta obtener una salsa espesa y verde. Ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.

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   9. Saca la base del horno y cúbrela con el pollo al onoto caliente. Devuelve el molde al horno por 8 minutos más a 375 °F / 190 °C para que los sabores se integren.

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    10. Deja reposar 5 minutos. Sirve el pastel de budare por porciones y termina cada plato con la crema fresca de cilantro por encima o al lado.