Pastel de Budare de Yuca y Jojoto con Guiso de Gallina al Ají Dulce y Nata de Papelón Limón

Preparación

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   1. Coloca la yuca cocida y aún tibia en un bol grande, retira cualquier fibra gruesa y machácala hasta obtener un puré espeso. Agrega los granos de jojoto, la harina de maíz precocida, la mantequilla derretida, el huevo, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y mezcla hasta formar una masa rústica pero uniforme.

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   2. Calienta un budare grande o sartén antiadherente a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Extiende la mezcla de yuca y jojoto formando un pastel grueso de unos 2 a 3 cm. Cocina 8 a 10 minutos por el primer lado hasta dorar. Voltea con ayuda de un plato o tapa y cocina 8 minutos más por el segundo lado. Reserva caliente.

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   3. En otra sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 5 minutos, removiendo hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Incorpora el tomate picado, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el comino molido y 15 g de papelón rallado. Cocina 6 a 8 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una base jugosa.

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   5. Agrega la gallina desmechada y el caldo de gallina. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso quede húmedo pero no líquido. Añade el cilantro fresco y ajusta la sazón si hace falta.

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   6. Para la nata de papelón y limón, mezcla en una cacerola pequeña la nata criolla o crema espesa con los 10 g restantes de papelón rallado. Calienta a fuego bajo 2 a 3 minutos, solo hasta que el papelón se disuelva. Retira del fuego e incorpora el jugo de limón y la ralladura de limón.

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   7. Si deseas recalentar todo junto, pasa el pastel de budare a una bandeja apta para horno y hornéalo a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos. También puedes calentarlo directamente en sartén tapado a fuego bajo durante 3 a 4 minutos.

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   8. Sirve el pastel de yuca y jojoto en una fuente o en porciones individuales. Cubre con el guiso de gallina al ají dulce y termina con la nata de papelón y limón por encima o al lado.