Pastel de carne BBQ de café y melaza con puré de coliflor cheddar y ensalada tibia de maíz con cebollín

Name: Pastel de carne BBQ de café y melaza con puré de coliflor cheddar y ensalada tibia de maíz con cebollín
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 900 g carne molida de res; 60 g pan rallado; 120 ml leche; 1 unidad huevo; 150 g cebolla amarilla; 12 g ajo; 15 ml salsa inglesa; 4 g paprika ahumada; 3 g pimienta negra; 12 g sal; 160 ml ketchup; 45 ml melaza; 60 ml café preparado fuerte; 30 ml vinagre de sidra de manzana; 10 g mostaza Dijon; 5 ml salsa picante; 900 g coliflor; 30 g mantequilla; 120 g queso cheddar fuerte; 120 g crema agria; 300 g maíz en granos; 40 g cebollines; 15 ml aceite de oliva; 12 g azúcar morena

Una receta original de inspiración estadounidense: pastel de carne jugoso de res con un glaseado BBQ casero de café y melaza, acompañado de un puré cremoso de coliflor con cheddar y una ensalada tibia de maíz con cebollín y vinagre de sidra. Reconfortante, sabrosa y perfecta para una cena completa.

25 minPreparación

55 minCocción

80 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g carne molida de res (85/15 preferiblemente)
60 g pan rallado (simple)
120 ml leche (entera o al 2%)
1 unidad huevo (ligeramente batido)
150 g cebolla amarilla (finamente picada, dividida)
12 g ajo (picado, dividido)
15 ml salsa inglesa
4 g paprika ahumada (dividida)
3 g pimienta negra (dividida)
12 g sal (dividida)
160 ml ketchup (dividido)
45 ml melaza
60 ml café preparado fuerte (enfriado)
30 ml vinagre de sidra de manzana (dividido)
10 g mostaza Dijon
5 ml salsa picante (opcional)
900 g coliflor (en floretes)
30 g mantequilla (dividida)
120 g queso cheddar fuerte (rallado)
120 g crema agria
300 g maíz en granos (fresco o congelado)
40 g cebollines (en rodajas finas)
15 ml aceite de oliva
12 g azúcar morena

Información nutricional

por porción

610 kcal

Calorías

36 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

39 g

Grasas

4 g

Fibra

20 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosMostazaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 190°F/375°C. Forra una bandeja o molde para pan con papel para hornear o engrasa ligeramente.
2
En un tazón pequeño, mezcla 80 ml (1/3 cup) de ketchup, la melaza, el café, 1 cucharada de vinagre de sidra, la mostaza Dijon, el azúcar morena, la salsa picante si la usas, 1 cucharadita de paprika ahumada, 1 pizca de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Reserva este glaseado BBQ de café.
3
En un sartén a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla. Cocina 100 g (aprox. 2/3 cup) de la cebolla picada durante 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Añade la mitad restante del ajo y cocina 30 segundos más. Deja entibiar 5 minutos.
4
En un tazón grande, mezcla la carne molida de res, el pan rallado, la leche, el huevo, la cebolla y ajo salteados, la salsa inglesa, el ketchup restante, 1 cucharadita de sal, la paprika restante y la mitad de la pimienta negra restante. Mezcla solo hasta integrar, sin compactar demasiado.
5
Forma un pastel alargado sobre la bandeja o coloca la mezcla en un molde para pan. Unta por encima la mitad del glaseado BBQ de café. Hornea a 190°F/375°C durante 35 minutos.
6
Mientras se hornea, coloca la coliflor en una olla con agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre muy bien.
7
Pasa la coliflor escurrida a un procesador o machácala en la olla. Agrega la crema agria, el cheddar, la 1 cucharada restante de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra restante. Procesa o machaca hasta obtener un puré cremoso. Mantén caliente a fuego muy bajo o tapado.
8
Calienta un sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el maíz y la cebolla restante. Cocina de 4 a 6 minutos hasta que el maíz esté caliente y ligeramente dorado. Incorpora los cebollines, la 1 cucharada restante de vinagre de sidra, una pizca de sal y la pimienta negra restante. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.
9
Saca el pastel de carne del horno, unta el resto del glaseado por encima y vuelve a hornear de 10 a 15 minutos más a 190°F/375°C, hasta que alcance una temperatura interna de 71°C/160°F.
10
Deja reposar el pastel de carne 10 minutos antes de cortar. Sirve cada porción con puré de coliflor cheddar y la ensalada tibia de maíz con cebollín.

Consejos del chef

Para un pastel de carne más jugoso, no mezcles de más la carne. Si quieres bordes más caramelizados, hornéalo sobre bandeja en lugar de molde. Escurre muy bien la coliflor para que el puré quede espeso y no aguado.

Sustituciones

Puedes sustituir la res por pavo molido, aunque el sabor será más ligero. El cheddar puede cambiarse por Monterey Jack. Si no tienes melaza, usa miel de caña o una mezcla de miel y un poco de azúcar morena. Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten y verifica que la salsa inglesa sea apta.

Con qué lo preparé

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