Pastel de Carne de Bisonte con Costra de Totopos, Chile Ancho y Cheddar, con Ensalada Tibia de Maíz y Pepinillos

Name: Pastel de Carne de Bisonte con Costra de Totopos, Chile Ancho y Cheddar, con Ensalada Tibia de Maíz y Pepinillos
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 700 g carne molida de bisonte; 150 g cebolla amarilla; 80 g apio; 12 g ajo; 1 unidad huevo; 120 ml leche entera; 60 g pan rallado; 15 ml salsa Worcestershire; 120 ml puré de tomate; 10 ml mostaza Dijon; 6 g chile ancho molido; 2 g comino molido; 2 g pimienta negra; 8 g sal kosher; 30 ml aceite de oliva; 90 g queso cheddar curado rallado; 50 g totopos de maíz; 250 g granos de maíz; 70 g cebolla morada; 90 g pepinillos encurtidos; 30 ml jugo de pepinillos; 15 ml vinagre de sidra de manzana; 10 ml miel; 10 g perejil fresco

Una receta original de inspiración estadounidense: pastel de carne de bisonte jugoso y especiado suavemente con chile ancho, cubierto con una costra crujiente de totopos y cheddar, horneado y servido con una ensalada tibia de maíz, pepinillos y cebolla morada.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g carne molida de bisonte (preferiblemente 90-93% magra)
150 g cebolla amarilla (finamente picada)
80 g apio (finamente picado)
12 g ajo (picado)
1 unidad huevo (batido)
120 ml leche entera (para humedecer la mezcla)
60 g pan rallado (simple o estilo panko fino)
15 ml salsa Worcestershire (aporta profundidad)
120 ml puré de tomate (dividido)
10 ml mostaza Dijon (dividida)
6 g chile ancho molido (suave y ahumado)
2 g comino molido
2 g pimienta negra
8 g sal kosher (dividida)
30 ml aceite de oliva (dividido)
90 g queso cheddar curado rallado (para la costra)
50 g totopos de maíz (ligeramente triturados)
250 g granos de maíz (frescos o congelados)
70 g cebolla morada (en pluma fina)
90 g pepinillos encurtidos (picados)
30 ml jugo de pepinillos (del frasco)
15 ml vinagre de sidra de manzana
10 ml miel
10 g perejil fresco (picado)

Información nutricional

por porción

458 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

22 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

3 g

Fibra

19 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosApioMostazaPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde para pan o una bandeja pequeña con 1 cucharadita del aceite de oliva.
2
En una sartén mediana, calienta 1 cucharada del aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla y el apio durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.
3
En un tazón grande, mezcla la carne molida de bisonte, la cebolla amarilla salteada, el apio salteado, el ajo, el huevo, la leche, el pan rallado, la salsa Worcestershire, 1/4 taza del puré de tomate, 1 cucharadita de la mostaza Dijon, el chile ancho molido, el comino molido, la pimienta negra y 1 cucharadita de la sal kosher. Mezcla solo hasta integrar.
4
Forma un pastel alargado dentro del molde o sobre la bandeja preparada. Unta por encima el resto del puré de tomate mezclado con la cucharadita restante de mostaza Dijon.
5
En un tazón pequeño, combina los totopos triturados con el queso cheddar rallado. Presiona esta mezcla suavemente sobre la parte superior del pastel de carne.
6
Hornea de 35 a 40 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que el centro alcance 71 °C / 160 °F. Si deseas una costra más dorada, cambia a asar al grill del horno durante 1 a 2 minutos vigilando de cerca. Deja reposar 10 minutos antes de rebanar.
7
Mientras se hornea el pastel, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva en una sartén. Añade los granos de maíz y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén calientes y ligeramente dorados. Incorpora la cebolla morada, los pepinillos, el jugo de pepinillos, el vinagre de sidra de manzana, la miel, el perejil fresco y la 1/4 cucharadita restante de sal kosher. Cocina 1 minuto más, solo para templar la ensalada sin ablandarla demasiado.
8
Rebana el pastel de carne de bisonte y sírvelo caliente con la ensalada tibia de maíz y pepinillos al lado.

Consejos del chef

No mezcles en exceso la carne para mantener una textura tierna. Tritura los totopos de forma irregular para lograr una costra más crujiente. Si usas maíz congelado, descongélalo y sécalo un poco antes de saltearlo para que dore mejor.

Sustituciones

Puedes sustituir el bisonte por res molida magra. El cheddar puede cambiarse por Monterey Jack curado. Si no tienes chile ancho, usa paprika ahumada suave con una pizca de chile en polvo.

Con qué lo preparé

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