Pastel de cebada cremosa con zanahorias asadas al comino, puerro dorado y costra de manchego crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, coloca la cebada perlada en una cacerola mediana con el caldo de verduras caliente. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado parcialmente durante 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna y cremosa. Si queda exceso de líquido, cocina 2 a 3 minutos más destapado.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro, y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que estén suaves y dorados. Incorpora el ajo y el tomillo seco, y cocina 1 minuto más.

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   4. Pasa la cebada cocida a la sartén con el puerro y la cebolla. Agrega el yogur griego, 60 g / 2 oz de queso manchego rallado, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcla bien hasta obtener una preparación cremosa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   5. Incorpora las zanahorias asadas y la mitad del perejil fresco a la mezcla de cebada, procurando no romper demasiado las zanahorias.

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   6. En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con los 30 g / 1 oz restantes de queso manchego rallado y la 1 cucharada restante de aceite de oliva.

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   7. Vierte la mezcla de cebada en una fuente para horno de aproximadamente 20 x 28 cm / 8 x 11 pulgadas. Distribuye por encima la mezcla de pan rallado y queso.

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   8. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.