Pastel de Chochoca y Merluza con Espinaca Salteada y Pebre Tibio de Cochayuyo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla.

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   Cuece las papas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas y haz un puré liso con la leche, la mitad de la mantequilla, la chochoca, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Reserva tibio.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la merluza, sazona con 1/4 cucharadita de sal, pimienta, la mitad del orégano y la mitad del ají de color, y cocínala 3 a 4 minutos por lado hasta que apenas se cueza. Desmenúzala en trozos grandes y reserva.

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   En la misma sartén, agrega el resto de la mantequilla y sofríe la mitad de la cebolla con el ajo durante 4 a 5 minutos. Incorpora la espinaca, cocina 2 minutos hasta que se ablande y sazona con una pizca de sal. Retira del fuego.

5. 5

   Para el pebre tibio, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el cochayuyo, el tomate, el merkén, el resto del orégano, el resto del ají de color, el jugo de limón y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos, solo hasta que se entibie y se unan los sabores. Apaga el fuego y mezcla el cilantro.

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   Arma el pastel distribuyendo la mitad del puré de chochoca en la base de la fuente. Encima reparte la espinaca salteada, luego la merluza desmenuzada y cubre con la otra mitad del puré. Termina con el queso chanco rallado por arriba.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie esté ligeramente dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales a 220 °C / 425 °F vigilando de cerca.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña cada porción con una cucharada generosa de pebre tibio de cochayuyo por encima o al lado.