Pastel de choclo ahumado con falda braseada, hongos al ajillo y costra de queso criollo

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   Calienta una olla amplia o cacerola pesada con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora la falda vacuna 3 a 4 minutos por lado a fuego medio-alto. Retira y reserva.

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   En la misma olla agrega la cebolla, el morrón rojo y la mitad del ajo. Cocina 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora 1 cucharadita de pimentón ahumado, el orégano, el ají molido, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.

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   Vuelve a poner la falda en la olla. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar 2 minutos. Agrega el caldo de carne caliente, tapa y cocina a fuego bajo 70 minutos, o hasta que la carne esté bien tierna.

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   Mientras tanto, calienta una sartén con la manteca y la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega los hongos y cocínalos 4 a 5 minutos hasta dorar. Suma el resto del ajo, una pizca de sal y pimienta, y cocina 1 minuto más. Reserva.

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   Retira la falda de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Cocina la salsa restante destapada 5 minutos si necesita reducir. Mezcla la carne desmenuzada con los hongos al ajillo, el perejil y la mitad del verdeo.

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   Para la cubierta, coloca el choclo, la leche, la harina de maíz fina, la cucharadita restante de pimentón ahumado, el resto de la sal y de la pimienta en una cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo seguido, durante 8 a 10 minutos hasta lograr una crema espesa pero untuosa. Agrega la mitad del queso rallado y mezcla hasta integrar.

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   Distribuye el relleno de carne y hongos en una fuente para horno de aproximadamente 28 x 20 cm. Cubre con la crema de choclo ahumado y alisa la superficie. Termina con el resto del queso rallado y el verdeo restante.

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   Hornea de 18 a 22 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que el queso esté derretido y dorado en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y pueda cortarse mejor.